W lipcu 2017 r. zostało opublikowane Rozporządzenie Wykonawcze Komisji Europejskiej nr 2017/1222 z dnia 26 czerwca 2017 r. rejestrujące w rejestrze chronionych naw pochodzenia i chronionych oznaczeń geograficznych nazwę kiełbasa biała parzona wielkopolska ChOG, która stała się 39 polskim produktem chronionym na terytorium Unii Europejskiej. Specyfika „kiełbasy białej parzonej wielkopolskiej” opiera się na szczególnych cechach jakościowych oraz renomie produktu. Wielkopolska zawsze słynęła z hodowli świń i produkcji na dużą skalę wieprzowiny, stąd przy wielu okazjach, takich jak wesela, chrzciny, prymicje, jubileusze, dożynki itp. przygotowywano wyroby z mięsa wieprzowego, wśród których wyjątkowym specjałem była „kiełbasa biała parzona wielkopolska”.
Wyjątkowość kiełbasy polega na tym, że jest ona produkowana z mięsa świeżego, schłodzonego, a nie peklowanego. Do produkcji „kiełbasy białej parzonej wielkopolskiej” wykorzystuje się następujące elementy tuszy wieprzowej: mięso wieprzowe klasy I – 70 %, mięso wieprzowe klasy II – 20 %, mięso wieprzowe klasy III – 10 % – udział w ogólnej masie produkcyjnej. Jako przypraw używa się tylko: soli, pieprzu, czosnku i majeranku, który dominuje. Intensywna szara barwa jest też wyróżnikiem tej wędliny. Kiełbasa ta bezpośrednio po zaparzeniu jest lekko biała, stąd pochodzi nazwa „kiełbasa biała parzona wielkopolska”. Wąski zakres przypraw pozwala wydobyć smakowitość, którą podkreśla i uwypukla majeranek także powszechnie uprawiany w Wielkopolsce.
Obszar geograficzny wytwarzania kiełbasy białej parzonej wielkopolskiej obejmuje teren województwa wielkopolskiego, województwa lubuskiego (powiatów: gorzowskiego, krośnieńskiego, międzyrzeckiego, słubickiego, strzelecko-drezdeneckiego, świebodzińskiego, wschowskiego, zielonogórskiego) oraz województwa kujawsko-pomorskiego (powiatów: mogileńskiego i żnińskiego).
Na wyznaczonym obszarze geograficznym odbywać się muszą następujące etapy produkcji: przygotowanie surowca, rozdrabnianie mięsa, mieszanie i przygotowanie farszu, napełnianie i wiązanie osłonek, osadzanie, parzenie, studzenie.
więcej o produktach zarejestrowanych [tutaj]
